นอกจากสารกาแฟที่ดีแล้ว การคั่วก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อรสชาติและเอกลักษณ์ของกาแฟ
เราตั้งใจคั่วกาแฟให้ได้จุดที่พอดีที่จะดึงรสชาติของกาแฟอออกมาให้ได้มากที่สุด เช่น กาแฟบางตัวจะมีรสและกลิ่นของผลไม้ ในขณะที่บางตัวอาจจะมีกลิ่นช็อกโกแลตผสมกลิ่นถั่ว ในขณะที่บางตัวให้ความสดชื่นของกลิ่นดอกไม้
โดยกาแฟของเราจะมีการคั่วระดับตั้งแต่ Filter Roast ที่ให้ความเปรี้ยวอมหวานเหมือนผลไม้ ไปจนถึง Espresso Roast ที่มี body ที่มากขึ้นและมีรสขมแทรกเข้ามา
เราพยายามหลีกเลี่ยงการคั่วกาแฟที่เข้มจนเกินไป ซึ่งจะทำให้กาแฟมีกลิ่นคล้ายยางไหม้ หรือกลิ่นควันและถ่าน (Smoky and Ashy) และทำลายความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟตัวนั้นไป
โดยคุณสามารถสังเกตได้ว่ากาแฟโดนคั่วจนไหม้หรือไม่จากผิวของเมล็ดกาแฟที่จะมีสีดำและมีน้ำมันออกมาเคลือบบริเวณผิว
How we roast plays an important part in determining the taste and character of the coffee.
Therefore, we aim to roast to bring out the best of aroma and flavor of each bean type, for example,
coffee from Ethiopia will carry the floral and berries notes, while South American coffees will reveal hints of chocolate, nutty and some floral.
We use different degrees for roasting, from filter roast which contains lots of acidity, aroma and sweetness, to espresso roast which has high body intensity, chocolate notes and low acidity.
However, we try to avoid roasting too dark, as it will make your coffee smell too burnt, like burnt tires or coal, ruining their unique aroma and character.
You can check if coffee is roasted too burnt or not by looking at the coffee beans to see if they have a black colour and oil on the surface.
